Hyvä ystäväni pyysi minua kehittämään hapanjuurella leivotun mämmileivän pääsiäiseksi ja ei auttanut muu kuin ryhtyä tuumasta toimeen. Yllätin itseni ja sain kerrasta tehtyä toimivan reseptin (joskus palaset vaan loksahtavat kohdilleen) ja ajattelin jakaa tämän erityisen pääsiäisen herkkuleivän reseptin teille muillekin. Tällä reseptillä tulee kaksi leipää.
Tarvitset:
200 g aktiivista juurta (käytin vehnäjuurta)
260 g imellettyä mämmiä
440 g vettä
220 g ruisjauhoja
510 g vehnäjauhoja
16 g suolaa
Sekoita kaikki muut paitsi suola ja anna tekeytyä noin tunnin ajan huoneenlämmössä, jonka jälkeen lisää suola taittelemalla. Taittele taikinaa 3-4 kertaa 30 minuutin välein. Muotoile leivät kaksi kertaa ja laita jääkaappiin jauhotetuissa koreissa yön yli. Paista 240 asteessa 20 min, jonka jälkeen laske lämpötila 220 asteeseen ja jatka paistamista 20 min, heitä leiville löylyt alussa tai paista kuvun alla.
Lilin juuri 