Bageleista minulle tulee mieleen Amerikka ja täydelliset suuret siemenillä kuorrutetut sitkeän pehmeät bagelit, jotka on täytetty täyteen raikkaita vihanneksia, täyteläisiä kastikkeita ja rasvaista juustoa. Vaikka en siis olekaan koskaan käynyt Amerikassa, joten nämä mielikuvat ovat varmasti syntyneet tv-sarjoista ja elokuvista… Joka tapauksessa yllä mainittu oli mielikuva, jota lähdin tavoittelemaan, kun aloin testailemaan ensin Facebookin hapanjuurileipurit-ryhmässä ollutta reseptiä ja sitten tuunatessani sitä hieman eteenpäin kohti mielikuvaani.
Tarvitset kuuteen bageliin:
200 g aktiivista vehnäjuurta
100 g vettä
150 g puolikarkeita spelttijauhoja
150 g puolikarkeita vehnäjauhoja
30 g täysruokosokeria
8 g suolaa
45 g pehmeää voita
Kypsennysvaiheessa:
1 tl hunajaa kiehuvaan veteen sekoitettuna
Siemeniä koristeeksi päälle esim. seesamin-, auringonkukan- ja/tai kurpitsansiemeniä.
- Sekoita kaikki ainekset sekaisin, kunnes taikinapallo on yhtenäinen ja joustava (lisää jauhoja, mikäli taikina on tahmeata). Tämä vaatii hieman aikaa ja lihasvoimaa tai konetta, jos haluat päästä helpommalla.
- Kohota peitettyä taikinaa lämpimässä paikassa 2-2,5 tuntia. Pidin itse taikinaa kelmulla peitettynä mikrossa, jota olin juuri käyttänyt voin pehmentämiseen eli mikro oli suht lämmin.
- Muotoile taikina pötköksi ja jaa kuuteen samankokoiseen osaan. Pyörittele palloiksi ja anna levätä 10-15 min, jonka jälkeen tee reikä keskelle ja venyttele hellävaroen bagelin muotoon. Huomaa, että bageleiden kohotessa reikä keskellä pienenee eli tee siitä tarpeeksi suuri, ettei se mene umpeen.
- Kohota bageleita muovilla peitettynä 1-1,5 tuntia.
- Kuumenna uuni 185-200 -asteiseksi. Itse käytin paistamisessa kiertoilmaa.
- Laita vesi kattilaan kiehumaan ja lisää sinne 1 tl hunajaa.
- Keitä bageleita vedessä noin 20 sekuntia per puoli ja nosta pois. Omassa kattilassa bagelit nousivat sopivasti pohjasta pintaan, kun aika oli kulunut ja oli aika kääntää toinen puoli alaspäin.
- Nosta pellille ja koristele siemenillä ja paista uunissa noin 15-20 minuuttia hieman riippuen uunisi tehosta.
Anna bageleiden jäähtyä ja täytä esimerkiksi maustamattomalla tuorejuustolla, dippikastikkeella, salaatilla, tomaatilla, fetalla ja paistetulla kanafileellä tai halloumilla ja tarjoile itsetehtyjen lohkoperunoiden kanssa.
Lilin juuri 